紅油抄手 西式豬小排 泡菜 糯米腸 炒蟹腳 宮保雞丁


紅油抄手

一、材料:

                    1.抄手         2.蔥花         3.黑醋         4.果糖         5.麻油         6.紅油

二、做法:

                    1.先將材料3~6項調在一起。

                    2.將抄手用水煮熟(抄手浮到水面即代表熟了)撈起放置盤中。

                    3.將1.之調味料淋在煮熟之抄手上。

                    4.將蔥花灑上即完成紅油抄手。


西式豬小排                                              BEEF1.JPG (13058 bytes)

一、材料:

                    1. 2. 3. 4.八角 5.洋蔥 6.蕃茄 7.豬小排 8.水 9.鹽 10.醬油 11.米酒

                    12.黑胡椒 13.辣椒 14.紅或白蘿蔔 15. 16.太白粉

二、做法:

                    1.將豬小排用黑胡椒、醬油、酒、糖醃20~30分鐘

                    2.將豬小排沾太白粉放入油中略炸撈起備用。

                    3.將蔥、薑、蒜爆香,將洋蔥炒軟。

                    4.放入豬小排略炒,放入多一點米酒,用大火燒至酒快乾時倒入醬油少

                        許拌勻。

                    5.倒入水、蕃茄、蘿蔔、八角、辣椒以小火慢燉。

                    6.起鍋時以鹽調味,並在其上灑黑胡椒即可。


泡菜

材料:一、泡汁材料

1. 花椒 2. 辣椒 3. 薑 4. 鹽

            二、醃漬材料

1. 白蘿蔔 2. 紅蘿蔔 3. 小黃瓜 4. 芥菜 5. 高麗菜 6. 大白菜

做法:一、泡汁:

1.水燒開後放入花椒、鹽,待涼後放入玻璃罐內。

2.放入辣椒、薑及削下不要且洗淨蘿蔔皮、高麗菜葉,放置

   2∼3 天後,全部撈出丟掉,如此重覆約 3 次即成泡汁。

    二、廣東泡菜:

1.將醃漬材料放入泡汁中約 2∼3 天。

2.將泡菜撈出,瀝乾,切 (菱形) 丁,加糖抓勻即可。

    三、韓國泡菜:

1.將大白菜撈出,瀝乾,加大蒜末、辣椒末及少許糖抓勻後,

   以重物壓住至入味 (約二天) 即可(韓式泡菜重辣勁)。

    、台式泡菜:

1.將高麗菜撈出,瀝乾,加大蒜末、辣椒及少許糖抓勻後,

   以重物壓住至入味 (約二天) 即可。


糯米腸                                  LOMISAN.JPG (10161 bytes)

材料:1.圓糯米 2.油蔥酥 3.鹽 4.豬大腸

做法:一、先將豬大腸用明礬洗淨。

   二、將圓糯米泡2小時將油蔥酥爆香並將鹽加入一起略炒。

   三、將炒好的糯米灌入豬大腸內、加入水中燙即可。


宮保魷魚

工具: 微波爐

材料:一、主材料

1. 魷魚......................2 條

2. 乾辣椒....................4 根

3. 蒜........................數粒

4. 蔥........................2 根

5. 花椒......................2 大匙

   二、調味料

1. 醬油......................2 大匙

2. 糖........................1 大匙

3. 麻油......................1/2 茶匙

4. 黑醋......................1 茶匙

5. 太白粉....................1 茶匙

6. 水........................2 大匙

 

做法:一、魷魚以熱水稍燙,切斜十字紋,切大塊,至呈現花紋。

    二、花椒放入 4 大匙油中,以強火爆香 3 分鐘,將花椒取出不要。

    三、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜,以強火煮 2 分 30 秒,再放入

    魷魚,加上調勻的調味料,包上膠膜煮 2 分鐘,取出拌勻後,

    再煮 1 分鐘,並淋上 2 大匙花椒油。


炒蟹腳

材料:1.蟹腳 2.九層塔 3.蒜末 4.薑末 5.酒 6.醬油 7.糖

做法:1.蟹腳放入油中炸熟後撈起。

    2.將薑、蒜末炒香後、放入蟹腳及酒、醬油、糖炒一下,再放入

       九層塔炒一下即可。


宮保雞丁

材料:1.雞丁 2.醬油 3.酒 4.醋 5.糖 6.麻油 7.太白粉 8.鹽 9.薑屑 10.花椒 11.乾紅辣椒

做法:1.將雞丁及醬油和太白粉醃製20分鐘

  2.將乾紅辣椒切塊

  3.將醬油、酒、醋、麻油、鹽、太白粉、拌妥

  4.將雞丁放入鍋中炸一下撈出

  5.將花椒放入鍋中略炒轉黑後撈出,再將乾辣椒、薑屑、雞丁放入大火炒一下

  6.再將拌妥之調味料放入鍋中繼續炒一下即可完成